Прежде всего, необходимо определить местоположение и вместимость планируемого к строительству холодильного склада. При определении этих параметров учитываются такие факторы, как объем производства хранимой продукции, рыночная ситуация и экономическая ценность.
При определении вместимости склада за основу берется яблоко, и расчет производится исходя из 200±10 кг на 1 м³.
В приведенной ниже таблице указаны объемы продукции, приходящиеся на 1 м³ складского объема.
| Виды | Количество продукции (кг) |
| Яблоко (Хранение в ящиках) | 200 |
| Груша (Хранение в ящиках) | 230 |
| Картофель (Навальное хранение) | 650 |
| Картофель (Хранение в ящиках) | 300 |
| Замороженная продукция | 400-900 |
| Фруктовые соки и пюре | 600-750 |
При определении вместимости холодильного склада тип используемого хладагента также влияет на стоимость. На крупных предприятиях с длительным сроком хранения предпочтение отдается аммиаку (NH3) и диоксиду углерода (CO2), в то время как на складах вместимостью 2000 тонн и менее могут использоваться системы на основе фреона и аналогичных газов.
При расчете высоты пищевого холодильного склада следует учитывать высоту штабелирования на одном поддоне и количество поддонов, устанавливаемых друг на друга. Принимая во внимание, что на внутреннем рынке обычно штабелируют до 166 см, а на внешнем рынке - до 200 см, высота склада может достигать 8,5-9 м.
Холодильные склады следует строить в местах с хорошей транспортной доступностью. Необходимо выбирать места, обеспеченные основными коммунальными услугами, такими как электричество, вода, природный газ, телефон, интернет. Для работы некоторого оборудования необходимо наличие трехфазной линии электропередачи. Для критически важных зон предприятия обязательно наличие генератора.
Следует учитывать, что на предприятиях, использующих водяные конденсаторы и имеющих зону упаковки, потребность в воде будет высокой. Необходимо провести тщательное геологическое исследование участка под строительство холодильного склада и убедиться в отсутствии проблем с дренажем.
При выборе места следует учитывать возможность расширения предприятия в будущем и предусмотреть площадки для удобного въезда и выезда, а также маневрирования грузовых автомобилей и фур.
Постоянные расходы:
