Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сохранения их свежести в течение длительного времени шоковая заморозка является критически важным этапом. Шоковая заморозка позволяет снизить температуру сердцевины продуктов до -18°C, подготавливая их к хранению в морозильных камерах. Во время этого процесса через продукт с высокой скоростью (-35°C до -45°C) пропускается холодный воздух, обеспечивая замораживание от внешней поверхности до сердцевины.
Быстрая обработка: Шоковая заморозка должна быть завершена как можно быстрее, чтобы сохранить качество продуктов и минимизировать микробные риски.
Контроль времени: Соблюдение максимального времени шоковой заморозки, специфичного для каждого вида продукта, имеет большое значение для безопасности пищевых продуктов.
Толщина продукта: Толщина продукта напрямую влияет на время шоковой заморозки. Для более толстых продуктов может потребоваться больше времени.
Скорость воздушного потока: Правильная регулировка скорости воздуха, используемого во время шоковой заморозки, оптимизирует время и повышает эффективность процесса.
Ниже приведены идеальные температуры и сроки хранения некоторых распространенных пищевых продуктов:
| Продукт | Температура хранения | Срок |
| Замороженная рыба | -20°C | 6-12 месяцев |
| Замороженное мясо | -18°C | 4-12 месяцев |
| Замороженная курица | -18°C | 12 месяцев |
| Сливочное масло | -23°C | 12-20 месяцев |
| Мороженое | -25°C / -30°C | 3-23 месяцев |
| Замороженные овощи | -23°C | 6-12 месяцев |
| Замороженные фрукты | -18°C | 18-24 месяцев |
Испарительный блок (внутренний блок)
Однородное распределение воздуха: Испарительный блок следует располагать таким образом, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха через продукты в камере шоковой заморозки.
Размещение вдали от двери: Блок не должен находиться рядом с дверью. Это предотвращает попадание теплого воздуха и способствует экономии энергии.
Правильная установка: Испаритель следует устанавливать ровно, контролируя уровень.
Конденсаторный блок (наружный блок)
Возможность вентиляции: Конденсаторный блок следует размещать в месте, которое можно проветривать днем и ночью. Это обеспечивает эффективное удаление выделяемого тепла из окружающей среды.
Избегайте препятствий для воздушного потока: Точки всасывания и нагнетания воздуха блока должны быть свободны от любых препятствий.
Легкий доступ: Блок должен находиться в легкодоступном месте для обслуживания и ремонта.
Защита от внешней среды: Если конденсатор устанавливается снаружи, следует предусмотреть подходящий навес для защиты от дождя, пыли и солнца.
Правильно проведенная шоковая заморозка не только сохраняет свежесть и качество пищевых продуктов, но и обеспечивает экономию энергии. Правильное размещение и регулярное обслуживание систем шоковой заморозки снижают эксплуатационные расходы и помогают достичь целей устойчивого развития.
