Прежде всего, давайте определим, что такое дозревание и созревание; Дозревание — это улучшение только внешнего цвета кожуры плода, а Созревание — это процесс достижения фруктом желаемого вкуса, цвета и качества.
Процесс дозревания и созревания осуществляется в специально спроектированных камерах с тепло- и газоизоляцией, системами вентиляции, с возможностью регулировки температуры и влажности.
Для успешного дозревания и созревания необходимы следующие условия:
Температура (Для дозревания: 20–28 °C, для созревания: 14–20 °C)
Относительная влажность (85–95%)
Этиленовый газ (Для дозревания: 3–10 ppm, для созревания: 100–1000 ppm)
Воздушное движение (25–30 раз в час объём помещения)
Время (Продолжительность дозревания и созревания: 48–96 часов)
После подачи этилена дверь камеры должна оставаться закрытой в течение 24 часов. По истечении этого времени необходимо проветривание. В зависимости от вида и сорта, фрукты достигают стадии потребления через 2–4 дня и приобретают желтый цвет.
Изменения на кожуре бананов в процессе дозревания и созревания показаны на изображении ниже.
Наиболее подходящая стадия для маркетинга — 4, а для потребления — 6.
Процесс созревания можно укоротить или удлинить в зависимости от рыночных требований. В этом случае очень важно правильно выбрать температуру. Например, при 18°C изменение цвета кожуры происходит за 4 дня, а при 14°C — за 8 дней.
При регулировке температуры в камере дозревания следует учитывать температуру мякоти фрукта, а не только температуру в помещении. Поэтому необходимо периодически контролировать температуру мякоти.
Если изоляция камеры выполнена правильно, то подача этилена в концентрации 100–150 ppm в течение 24 часов будет достаточной. Чтобы обеспечить равномерное дозревание, необходимо проветривание после 24 часов. В противном случае, из-за увеличения концентрации CO₂, вызванного дыханием фруктов, процесс созревания может быть нарушен. Поэтому важно, чтобы уровень CO₂ не превышал 1%.
Frigo Mekanik предоставляет проектирование, внедрение и техническое обслуживание с самым эффективным и качественным оборудованием для дозревания и созревания фруктов.
Применения в камере дозревания бананов
Оборудование для точного контроля температуры и влажности
Герметичные автоматические секционные двери
Система инжекции этилена
Компьютерная система мониторинга и записи на протяжении процесса дозревания
Охладители и системы охлаждения, минимизирующие потерю влаги продукта
Одно-, двух- и трехуровневые системы загрузки
Система управления камерой дозревания бананов:
Микропроцессорная система управления, используемая в камерах дозревания бананов, может контролировать нагрев и охлаждение в трех разных зонах.
С помощью дополнительных датчиков возможно также управление влажностью, давлением, количеством этилена и вентиляцией.
Система управления проста в использовании благодаря интерфейсу на турецком языке и может управляться удаленно через модем.
Система сохраняет данные на подключенном компьютере и может строить графики. Возможно программирование температуры до 9 дней по 20 различным программам.
