Le processus de déverdissage et de maturation s’effectue dans des chambres spécialement conçues, isolées thermiquement et hermétiquement, équipées de systèmes de ventilation et permettant le réglage de la température et de l'humidité.
Après l'application d'éthylène, la porte de la chambre doit rester fermée pendant 24 heures. Passé ce délai, la chambre doit être ventilée. Selon les variétés, les bananes mûrissent et atteignent leur couleur jaune optimale pour la consommation en 2 à 4 jours.
Les changements de la surface de la peau des bananes pendant le processus de déverdissage et de maturation sont illustrés ci-dessous.
Selon ces étapes, le stade idéal pour la commercialisation des bananes est le stade 4, tandis que pour la consommation, le stade 6 est le plus adapté.
La durée de la maturation peut être ajustée en fonction des exigences du marché. Dans ce cas, le choix de la température est crucial. Par exemple, à 18 °C, la transformation de la couleur de la peau prend 4 jours, tandis qu'à 14 °C, elle prend 8 jours.
Pour la maturation, il est plus pertinent de surveiller la température de la pulpe que celle de l'air ambiant dans la chambre. Ainsi, la température de la pulpe doit être mesurée périodiquement pour des réglages précis.
Si l’isolation de la chambre est adéquate, une application d’éthylène de 100-150 ppm pendant 24 heures est suffisante pour la maturation des bananes. Après cette période, il est essentiel de ventiler la chambre pour garantir une maturation homogène. En l’absence de ventilation, l’augmentation de la concentration de CO2 due à la respiration des fruits peut inhiber l’effet de maturation et compromettre l’homogénéité. La concentration de CO2 ne doit pas dépasser 1 %.
Frigo Mekanik propose des solutions économiques et de haute qualité pour le déverdissage et la maturation des fruits grâce à ses équipements, ses projets sur mesure, ses services d'installation et de maintenance technique.
Grâce à des capteurs optionnels, il est également possible de contrôler l'humidité, la pression, la concentration d’éthylène et la ventilation.
Le système de contrôle offre une interface conviviale avec une option de langue turque et permet une gestion facile via un ordinateur. Une supervision à distance via un modem est également possible.
