Öncelikle yapılması planlanan soğuk hava deposunun lokasyonu ve kapasitesinin belirlenmesi gerekmektedir. Bunun belirlenmesinde depolanacak ürünün üretim miktarı, pazar durumu ve ekonomik değeri gibi faktörler etkili olmaktadır.
Depo kapasitesinin belirlenmesinde elma esas alınarak, 1m3’e 200±10 kg düşecek şekilde hesaplanır.
Aşağıdaki çizelgede 1m3 depo hacmine düşen ürün miktarları belirtilmiştir.
| Türler | Ürün Miktarı (kg) |
| Elma (Sandıkla Depolama) | 200 |
| Armut (Sandıkla Depolama) | 230 |
| Patates (Yığın Depolama) | 650 |
| Patates (Sandıkla Depolama) | 300 |
| Dondurulmuş Ürün | 400-900 |
| Meyve Suyu ve Pulpları | 600-750 |
Soğuk hava deposunun kapasitesi belirlenirken kullanılacak soğutucu gazın cinsi de maliyeti etkilemektedir. Büyük kapasiteli ve uzun süreli depolamanın yapıldığı tesislerde Amonyak (NH3), karbondioksit (CO2) tercih edilirken, 2000 ton ve daha küçük kapasiteli depolarda Freon vb. gazların kullanıldığı sistemler tercih edilebilir.
Gıda Soğuk hava deposunun yüksekliği hesaplanırken bir paletteki istif yüksekliği ile üst üste konulacak palet sayısı dikkate alınmalıdır. İç pazarda genellikle 166cm, dış pazarda ise 200cm’e kadar üst üste istiflenen palet sayıları dikkate alındığında depo yükseklikleri 8,5-9m’ye kadar ulaşabilmektedir.
Soğuk hava depoları ulaşım olanakları iyi olan yerlere kurulmalıdır. Elektrik, su, doğalgaz, telefon, internet gibi temel hizmetlerin sağlandığı yerler seçilmelidir. Bazı cihazların çalışmasında ihtiyaç duyacağı için 3 fazlı elektrik hattı bulunmalıdır. Tesisin kritik noktaları için mutlaka jeneratör bulunması gerekmektedir.
Özellikle sulu kondenser kullanan ve paketleme alanı bulunan tesislerde, su ihtiyacının fazla olacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Soğuk hava deposu yapılacak alanın zemin etüdü iyi yapılmalı ve drenaj sorunu olmamalıdır.
Yer seçimi yaparken işletmenin ileriki yıllarda genişletilebileceği öngörülmeli ve tır ve kamyonların rahat giriş çıkış ve manevra yapabileceği alanlar oluşturulmalıdır.
Sabit Giderler:
Değişen Giderler
Sabit giderlerin toplam giderler içindeki payı yaklaşık %56-62 arasında değişirken, değişken giderler ise toplam giderlerin %38-44’lük kısmını oluşturur.
