Gıda güvenliğinin sağlanması ve ürünlerin uzun süre tazeliğini koruyabilmesi için şoklama işlemi kritik bir adımdır. Şoklama, ürünlerin çekirdek sıcaklığını -18°C’ye kadar düşürerek donmuş muhafaza odalarında saklanmaya hazır hale getirilmesini sağlar. Bu işlem sırasında ürün üzerinden yüksek hızda (-35°C ila -45°C arasında) soğuk hava geçirilerek ürünün dış yüzeyinden çekirdeğine kadar donması sağlanır.
Hızlı İşlem: Şoklama işlemi, ürünlerin kalitesini korumak ve mikrobiyal riskleri en aza indirmek için mümkün olan en kısa sürede tamamlanmalıdır.
Süre Kontrolü: Her ürün türüne özel maksimum şoklama sürelerine uyulması, gıda güvenliği açısından büyük önem taşır.
Ürün Kalınlığı: Ürünün kalınlığı, şoklama süresini doğrudan etkiler. Daha kalın ürünler için daha uzun süreler gerekebilir.
Hava Akış Hızı: Şoklama sırasında kullanılan hava hızının doğru ayarlanması süreyi optimize eder ve işlem verimliliğini artırır.
Aşağıda bazı yaygın gıda ürünlerinin ideal muhafaza sıcaklıkları ve süreleri verilmiştir:
| Ürün | Muhafaza Sıcaklığı | Süre |
| Donmuş Balık | -20°C | 6-12 Ay |
| Donmuş Et | -18°C | 4-12 Ay |
| Donmuş Tavuk | -18°C | 12 Ay |
| Tereyağı | -23°C | 12-20 Ay |
| Dondurma | -25°C / -30°C | 3-23 Ay |
| Donmuş Sebzeler | -23°C | 6-12 Ay |
| Donmuş Meyveler | -18°C | 18-24 Ay |
Evaporatör Ünitesi (İç Ünite)
Homojen Hava Dağılımı: Evaporatör ünitesi, şoklama odasında ürünlerin üzerinden homojen bir şekilde hava akışını sağlayacak şekilde konumlandırılmalıdır.
Kapıdan Uzak Yerleştirme: Ünite, kapıya yakın bir noktada olmamalıdır. Bu, sıcak hava girişini önler ve enerji tasarrufuna katkı sağlar.
Düzgün Montaj: Evaporatör, su terazisi ile kontrol edilerek düzgün bir şekilde monte edilmelidir.
Kondenser Ünitesi (Dış Ünite)
Havalandırma İmkanı: Kondenser ünitesi, gece ve gündüz havalandırılabilen bir alana yerleştirilmelidir. Bu, üretilen ısının etkin bir şekilde ortamdan uzaklaştırılmasını sağlar.
Hava Akışı Engellerinden Kaçınma: Ünitenin hava emiş ve üfleme noktaları serbest bırakılmalı ve herhangi bir engel bulunmamalıdır.
Kolay Erişim: Ünite, bakım ve müdahale işlemleri için kolayca ulaşılabilir bir noktada olmalıdır.
Dış Mekan Koruması: Eğer kondenser dış mekana yerleştirilecekse, yağmur, toz ve güneşten korunması için uygun bir sundurma yapılmalıdır.
Doğru şekilde gerçekleştirilen şoklama işlemi, hem gıda ürünlerinin tazeliğini ve kalitesini korur hem de enerji tasarrufu sağlar. Şoklama sistemlerinin doğru yerleşimi ve düzenli bakımı, işletme maliyetlerini düşürürken sürdürülebilirlik hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olur.
